Excelente fin de semana
*recuerden descargar el recetario o mandarme la solicitud de acceso.
La entrega del recetario es el día 18 de junio
sábado, 19 de mayo de 2018
sábado, 3 de febrero de 2018
sábado, 17 de septiembre de 2016
viernes, 12 de junio de 2015
semana del 15 al 19 de junio
Estimados alumnos, les recuerdo que el recetarios es para el día Lunes 15 y la revision de libretas restante es para el día martes 16.
RECETARIO
+HOJA DE PRESENTACIÓN
+INDICE
+INTRODUCCIÓN
+CONTENIDO(RECETA)
+CONCLUSIÓN
ENGARGOLADO
martes, 9 de junio de 2015
lunes, 1 de junio de 2015
martes, 26 de mayo de 2015
miércoles, 20 de mayo de 2015
martes, 19 de mayo de 2015
domingo, 10 de mayo de 2015
domingo, 3 de mayo de 2015
semana del 04 al 08 de mayo
Excelente inicio de actividades, esta semana 3 AB realizaremos el día lunes las trufas, no olviden llevar un topper para guardarlas.
3 D hará las trufas el día jueves. Traer un liston rosa para hacerle un moño a la cajita de las trufas.
Termino de revisar el libro. Ya para esta semana entreguen libreta los alumnos que faltan.
Por favor pasen a pagar su muestra gastronómica.
domingo, 26 de abril de 2015
semana del 27abril al 01 mayo
Excelente inicio de semana.... de la manera mas atenta les solicito poner al corriente el pago de la muestra Gastronómica.
Alumnos también les recuerdo:
- Traer lo acordado para las cajitas de las trufas.
- Reviso libreta y libro ( hacer actividades no se confíen) esta semana
- No falten con ingredientes y uniforme
- Comiencen con el recetario para que no se les junte trabajo
Rasgos de 4to bimestre :
45% ( uniforme, vale de material, ingredientes y trabajo en clase).
10% libreta y libro ( checo firmas y actividades del libro)*quien no tenga actividades al corriente va afectar significativamente.
25% examen teórico
20% proyecto ( en este caso muestra académica)
Practica 45: Trufas de chocolate
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
| |||
MANUAL
|
SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-05
|
00
| ||
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
99 de 161
| |||
PRACTICA NO. 45
trufas de chocolate
DATOS GENERALES:
Año
|
Segundo de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual o por equipo máximo de 6 personas
ASPECTOS TEÓRICOS:
Cherries Jubilee. El gran Chef francés Auguste Escoffier está reconocido como el creador de Cherries Jubilee en honor de la Reina Victoria de Inglaterra para celebrar el Jubileo (Jubilee en Ingles) por su 50 aniversario en el reinado (1887). Cuando la Reina Victoria hizo su primera visita a la Riviera Francesa fue a visitar Monte Carlo, adonde Escoffier era el Chef Ejecutivo del Grand Hotel. Era muy conocido que a la Reina le gustaban mucho las cerezas y cuando estuvo de visita para cenar en el Grand Hotel pidió se le sirvieran cerezas y para festejar el jubileo de su 50 aniversario como Reina, el Chef Escoffier ordeno que el postre se le presentara de una manera más espectacular...... ―flambeado‖, así nació este postre. Ingredientes: Mantequilla – azúcar morena – canela en polvo - Cerezas (sin hueso) en su jugo – Licor Kirsch (y flambearlo) – servir las cerezas sobre helado de vainilla y bañarlas con su salsa. Mostaza Planta de hojas grandes, flores amarillas y semillas negra
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
1
|
Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x
|
X
| |
1
|
Cuchillos para chef de
|
X
| |
1
|
licuadora
|
X
| |
1
|
vasos
|
X
| |
1
|
batidora
|
X
| |
1
|
Bowl acero inox. (
|
X
| |
1
|
Pala de madera.
|
X
| |
MATERIALES
MATERIALES
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
X
| |||
500gr
|
chocolate (virgen)( trozo)
|
X
| |
500gr
|
chocolate sucedáno ( chispas)
|
X
| |
100grml
|
coco rallado
|
X
| |
50gr
|
mantequilla
|
X
| |
100ml
|
crema
|
X
| |
100gr
|
cocoa
|
X
| |
200gr
|
nuez troceada
|
X
| |
capacillos bomboneros
|
X
| ||
3 pliegos
|
papel encerado o estrella
|
X
| |
1.- derretir el chocolate virgen a baño maría y agregarle la mantequilla a temperatura ambiente, después la crema mezclar y dejar enfriar,
2.- formar bolitas con las manos y dejar en una charola con papel estrella y meterlas al refrigeracion 10 minutos.
3.- derretir el chocolate sucedano y pasar con ayuda de un tenedor las bolitas , escurrir bien y poner sobre el papel estrella , de nuevo refrigerar .
4.- o pasar las bolitas por coco o nuez antes del refri.
Practica 44: Fresas jubilee (variación de cerezas)
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
| |||
MANUAL
|
SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-05
|
00
| ||
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
99 de 161
| |||
PRACTICA NO. 44
fresas jubilee
DATOS GENERALES:
Año
|
Segundo de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual o por equipo máximo de 6 personas
ASPECTOS TEÓRICOS:
Cherries Jubilee.
El gran Chef francés Auguste Escoffier está reconocido
como el creador de Cherries Jubilee en honor de la Reina
Victoria de Inglaterra para celebrar el Jubileo (Jubilee en
Ingles) por su 50 aniversario en el reinado (1887).
Cuando la Reina Victoria hizo su primera visita a la Riviera
Francesa fue a visitar Monte Carlo, adonde Escoffier era el
Chef Ejecutivo del Grand Hotel. Era muy conocido que a la
Reina le gustaban mucho las cerezas y cuando estuvo de
visita para cenar en el Grand Hotel pidió se le sirvieran
cerezas y para festejar el jubileo de su 50 aniversario como
Reina, el Chef Escoffier ordeno que el postre se le presentara de una manera más
espectacular...... ―flambeado‖, así nació este postre.
Ingredientes: Mantequilla – azúcar morena – canela en polvo - Cerezas (sin hueso) en
su jugo – Licor Kirsch (y flambearlo) – servir las cerezas sobre helado de vainilla y
bañarlas con su salsa.
Mostaza
Planta de hojas grandes, flores amarillas y semillas negra
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
1
|
Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x
|
X
| |
1
|
Cuchillos para chef de
|
X
| |
1
|
licuadora
|
X
| |
1
|
vasos
|
X
| |
1
|
batidora
|
X
| |
1
|
Bowl acero inox. (
|
X
| |
1
|
Pala de madera.
|
X
| |
MATERIALES
MATERIALES
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
X
| |||
500gr
|
fresas frescas
|
X
| |
350gr
|
azúcar
|
X
| |
500ml
|
vino tinto
|
X
| |
1litro
|
helado de vainilla
|
X
| |
X
| |||
X
| |||
X
| |||
X
| |||
X
| |||
PROCEDIMIENTO:
1.- Realizar una reducción con el vino y la azúcar poniendo estos ingredientes en un coludo y al fuego hasta que espese un poco.
2.- lavar , desinfectar las fresas y cortar en trozos medianos.
3.- ya que se tiene la reducción colocar las fresas en una copa, una bola de helado de vainilla y un poco de reducción de vino tinto tibio.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)