sábado, 28 de febrero de 2015
semana del 02 al 06 de marzo
Exelente inicio de semana, realizaremos como practica pan dulce y........
Practica 37: Pan dulce (conchas, roles, donas, bigotes).
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
|
00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
|
99 de 161
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PRACTICA NO. 37
pan dulce
DATOS GENERALES:
Año
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Segundo de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual o por equipo máximo de 6 personas
ASPECTOS TEÓRICOS:
Introducido en México por España siendo de trigo, una necesidad religiosa española de la época. La creación del pan dulce en México fue influenciado por los franceses y españoles que fueron los que introdujeron productos horneados, como panecillos crujientes, baguettes y bollería a México. Esto inspiró a los pueblos indígenas para crear diferentes tipos de dulces de pan, como besos, conchas, cuernos y entre otros. El pan es considerado como uno de los convites más económicas de México y se consume diariamente en el desayuno o cena tardía, conocido como merienda.
Las técnicas de elaboración son aprendidas en el oficio del panadero, a quien se le atribuyen las creaciones. Es posible que algunas de las técnicas de panadería y repostería se aprendan e incorporen de un país o de otro.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
1
|
Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x
|
X
| |
1
|
Cuchillos para chef de
|
X
| |
1
|
Sartén de acero inoxidable (
|
X
| |
1
|
molde redondo
|
X
| |
1
|
batidora
|
X
| |
1
|
Bowl acero inox. (
|
X
| |
1
|
Pala de madera.
|
X
| |
MATERIALES
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
Masa base
|
X
| ||
6pzas
|
huevos
|
X
| |
1000gr
|
harina
|
X
| |
250gr
|
azúcar
|
X
| |
22gr
|
levadura
|
X
| |
300ml
|
leche tibia
|
X
| |
100gr
|
mantequilla
|
X
| |
Para costra de conchas
|
X
| ||
250gr
|
azucar blanca
|
X
| |
250gr
|
manteca vegetal
|
X
| |
500gr
|
harina (50gr de cocoa para las de chocolate)
|
X
| |
X
| |||
Para los bigotes y roles
|
X
| ||
250gr
|
margarina flex azul(roles y bigotes)
|
X
| |
200gr
|
choclate turin(bigotes)
|
X
| |
150ml
|
media crema(bigotes)
|
X
| |
50gr
|
canela en polvo(roles)
|
X
| |
90gr
|
mantequilla pura de vaca(roles)
|
X
| |
X
| |||
200gr de cada una
|
harina y manteca vegetal extra para engrasar charolas.
|
X
| |
PROCEDIMIENTO:
1.- Cernir la harina y hacer le un hueco en medio del volcansito de ella, dentro de ese volcán de harina colocar la azúcar, los huevos, mantequilla a temperatura ambiente, levadura y un chorrito de leche tibia sobre la levadura , dejar reposar por un minuto.
2.-colocar 5 gr de sal fuera de el volcán de harina y comenzar a mezclar todos los ingredientes del centro y poco a poco ir tomando harina de los lados para ir haciendo la masa, ir agregando leche poco a poco.
3.- se amasa vigorosamente por un tiempo aproximando de 20 minutos,
4,.engrasar y en harinar las charolas para poner a reposar las figuras labradas.
domingo, 22 de febrero de 2015
semana del 23 al 27 de febrero
pastel tres leches
Practica 3 A-B del lunes----bizcocho
jueves----decoramos
Practica 3 D martes ---bizcocho
jueves----decoramos
Practica 36: Pastel tres leches
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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
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|
MA-J1-05
|
00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
|
|
99 de 161
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PRACTICA NO. 36
“Pastel tres leches"
DATOS GENERALES:
|
Año
|
Segundo de secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y aprende a
elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual o por equipo máximo de 6
personas
ASPECTOS TEÓRICOS:
El pastel de tres leches se llama así porque es un papel esponjoso remojado en tres tipos de leche, cubierto con una nube o película de crema batida de vainilla o merengue. Muy popular en Latinoamérica, también ha ganado popularidad más allá de la región.
DESCRIPCIÓN
DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
Tablas de
ultralon blanca 35cm de largo x
|
X
|
|
|
1
|
Cuchillos
para chef de
|
X
|
|
|
1
|
Sartén de
acero inoxidable (
|
X
|
|
|
1
|
molde redondo
|
X
|
|
|
1
|
batidora
|
X
|
|
|
1
|
Bowl acero
inox. (
|
X
|
|
|
1
|
Pala de madera.
|
X
|
|
MATERIALES
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
|
Bizcocho
|
|
X
|
|
8pzas
|
huevos
|
|
X
|
|
200gr
|
harina
|
|
X
|
|
200gr
|
azúcar
|
|
X
|
|
10gr
|
polvo de hornear
|
|
X
|
|
30gr
|
cocoa ( si el pastel es de chocolate)
|
|
X
|
|
20ml
|
vainilla liquida Para pastel de vainilla
|
|
X
|
|
|
|
|
X
|
|
|
Decorar y rellenar
|
|
X
|
|
1litro
|
jarabe de tres leches marca de su preferencia
|
|
X
|
|
1 lata
|
de duraznos en almíbar o fresas frescas 1/2kg
|
|
X
|
|
1/2kg
|
de relleno cajeta horneable
|
|
X
|
|
1/2 litro
|
crema para batir (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
|
|
|
X
|
|
|
|
|
X
|
|
|
|
|
X
|
|
|
|
|
X
|
|
|
|
|
X
|
|
|
|
|
X
|
|
|
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
1.- separar las claras de la yemas y engrasar y enharinar un molde
2.- batir la yemas con el azúcar hasta que se blanquea la mezcla
3.- cernir la harina con el polvo de hornear y mezclar lo con el batido de yemas y azúcar.
4.- por ultimo batir las claras (aspas limpias) a punto de nieve y mezclar con el batido de yemas y harina, de forma envolvente y vaciar en el molde y hornear a 180 grados por 45 minutos .
5.- cuando salga del horno , des moldar y dejar enfriar por 20 minutos, mientras batir la crema y cortar los duraznos o desinfectar las fresas.
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