Practica 37: Pan dulce (conchas, roles, donas, bigotes).

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO. 37

pan dulce

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas

ASPECTOS TEÓRICOS:

Introducido en México por España siendo de trigo, una necesidad religiosa española de la época. La creación del pan dulce en México fue influenciado por los franceses y españoles que fueron los que introdujeron productos horneados, como panecillos crujientes, baguettes y bollería a México. Esto inspiró a los pueblos indígenas para crear diferentes tipos de dulces de pan, como besos, conchas, cuernos y entre otros. El pan es considerado como uno de los convites más económicas de México y se consume diariamente en el desayuno o cena tardía, conocido como merienda.

Las técnicas de elaboración son aprendidas en el oficio del panadero, a quien se le atribuyen las creaciones. Es posible que algunas de las técnicas de panadería y repostería se aprendan e incorporen de un país o de otro.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm	X
1	Sartén de acero inoxidable (26 cm diámetro).	X
1	molde redondo	X
1	batidora	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diametro.)	X
1	Pala de madera.	X

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
	Masa base		X
6pzas	huevos		X
1000gr	harina		X
250gr	azúcar		X
22gr	levadura		X
300ml	leche tibia		X
100gr	mantequilla		X
	Para costra de conchas		X
250gr	azucar blanca		X
250gr	manteca vegetal		X
500gr	harina    (50gr de cocoa para las de chocolate)		X
			X
	Para los bigotes y roles		X
250gr	margarina flex azul(roles y bigotes)		X
200gr	choclate  turin(bigotes)		X
150ml	media crema(bigotes)		X
50gr	canela en polvo(roles)		X
90gr	mantequilla pura de vaca(roles)		X
			X
200gr de cada una	harina y manteca vegetal extra para engrasar charolas.		X

PROCEDIMIENTO: 

1.- Cernir la harina y hacer le un hueco en medio del volcansito de ella, dentro de ese volcán de harina colocar la azúcar, los huevos, mantequilla a temperatura ambiente, levadura y un chorrito de leche tibia sobre la levadura , dejar reposar por un minuto.

2.-colocar 5 gr de sal fuera de el volcán de harina y comenzar a mezclar todos los ingredientes del centro y poco a poco ir tomando harina de los lados para ir haciendo la masa, ir agregando leche poco a poco.

3.- se amasa vigorosamente por un tiempo aproximando de 20 minutos,

4,.engrasar y en harinar las charolas para poner a reposar las figuras labradas.