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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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99 de 161
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PRACTICA NO. 36
“Pastel tres leches"
DATOS GENERALES:
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Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
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OBJETIVO:
El alumno conoce y aprende a
elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual o por equipo máximo de 6
personas
ASPECTOS TEÓRICOS:
El pastel de tres leches se llama así porque es un papel esponjoso remojado en tres tipos de leche, cubierto con una nube o película de crema batida de vainilla o merengue. Muy popular en Latinoamérica, también ha ganado popularidad más allá de la región.
DESCRIPCIÓN
DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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1
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Tablas de
ultralon blanca 35cm de largo x
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X
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1
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Cuchillos
para chef de
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X
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1
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Sartén de
acero inoxidable (
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X
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1
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molde redondo
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X
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1
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batidora
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X
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1
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Bowl acero
inox. (
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X
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1
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Pala de madera.
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X
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MATERIALES
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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Bizcocho
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X
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8pzas
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huevos
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X
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200gr
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harina
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X
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200gr
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azúcar
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X
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10gr
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polvo de hornear
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X
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30gr
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cocoa ( si el pastel es de chocolate)
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X
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20ml
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vainilla liquida Para pastel de vainilla
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X
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X
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Decorar y rellenar
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X
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1litro
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jarabe de tres leches marca de su preferencia
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X
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1 lata
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de duraznos en almíbar o fresas frescas 1/2kg
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|
X
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1/2kg
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de relleno cajeta horneable
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|
X
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1/2 litro
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crema para batir (marca de su preferencia)
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X
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|
X
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X
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|
X
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|
X
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|
X
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|
X
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|
X
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PROCEDIMIENTO:
1.- separar las claras de la yemas y engrasar y enharinar un molde
2.- batir la yemas con el azúcar hasta que se blanquea la mezcla
3.- cernir la harina con el polvo de hornear y mezclar lo con el batido de yemas y azúcar.
4.- por ultimo batir las claras (aspas limpias) a punto de nieve y mezclar con el batido de yemas y harina, de forma envolvente y vaciar en el molde y hornear a 180 grados por 45 minutos .
5.- cuando salga del horno , des moldar y dejar enfriar por 20 minutos, mientras batir la crema y cortar los duraznos o desinfectar las fresas.
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