domingo, 22 de marzo de 2015
lunes, 16 de marzo de 2015
practica 39: Canapés
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-05
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00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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99 de 161
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PRACTICA NO. 39
Canapes
DATOS GENERALES:
Año
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Segundo de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De
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OBJETIVO:
El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual o por equipo máximo de 6 personas
ASPECTOS TEÓRICOS:
Los canapés son aperitivos elaborados de pequeño tamaño y generalmente decorados que se toman con los dedos y a menudo se comen de un bocado. Son delicias tradicionales de fiestas y celebraciones en donde se sirven de pie antes de la comida principal..
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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1
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Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x
|
X
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1
|
Cuchillos para chef de
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X
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1
|
Sartén de acero inoxidable (
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X
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1
|
molde redondo
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X
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1
|
batidora
|
X
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1
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Bowl acero inox. (
|
X
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1
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Pala de madera.
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X
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MATERIALES
CANAPE 1: PROSCIUTO AND MELON CANAPE
INGREDIENTES:
100gr de jamón prosciuto o jamón serrano ( carnes frías en chedraui o el borrego)
7 rebanadas de pan de caja ( pan para sandwichs marca de su preferencia, puede ser integral)
100gr de queso philadelphia o marcarpone
½ pieza de melón mediano
20 hojas de menta fresca
50gr de pistache pelado
90gr de MANTEQUILLA
CANAPE 1: GRAPES ROLLED
INGREDIENTES:
250GR de uvas sin semilla
1 paquete de queso philadelphia
30gr de queso azul
100gr Pistache sin sal
practica 38: Grissinis
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TECNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-05
|
00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
99 de 161
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PRACTICA NO. 38
Grissini
DATOS GENERALES:
Año
|
Segundo de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual o por equipo máximo de 6 personas
ASPECTOS TEÓRICOS:
Introducido en México por España siendo de trigo, una necesidad religiosa española de la época. La creación del pan dulce en México fue influenciado por los franceses y españoles que fueron los que introdujeron productos horneados, como panecillos crujientes, baguettes y bollería a México. Esto inspiró a los pueblos indígenas para crear diferentes tipos de dulces de pan, como besos, conchas, cuernos y entre otros. El pan es considerado como uno de los convites más económicas de México y se consume diariamente en el desayuno o cena tardía, conocido como merienda.
Las técnicas de elaboración son aprendidas en el oficio del panadero, a quien se le atribuyen las creaciones. Es posible que algunas de las técnicas de panadería y repostería se aprendan e incorporen de un país o de otro.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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1
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Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x
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X
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1
|
Cuchillos para chef de
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X
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1
|
Sartén de acero inoxidable (
|
X
| |
1
|
molde redondo
|
X
| |
1
|
batidora
|
X
| |
1
|
Bowl acero inox. (
|
X
| |
1
|
Pala de madera.
|
X
| |
MATERIALES
Cantidad
|
Descripción
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Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
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Masa base
|
X
| ||
1pzas
|
huevos
|
X
| |
1000gr
|
harina
|
X
| |
25gr
|
azúcar
|
X
| |
22gr
|
levadura
|
X
| |
500ml
|
agua
|
X
| |
100gr
|
aceite
|
X
| |
100gr
|
ajonjoli
|
X
| |
X
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X
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X
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X
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