practica 39: Canapés

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO. 39

Canapes

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas

ASPECTOS TEÓRICOS:

Los canapés son aperitivos elaborados de pequeño tamaño y generalmente decorados que se toman con los dedos y a menudo se comen de un bocado. Son delicias tradicionales de fiestas y celebraciones en donde se sirven de pie antes de la comida principal..

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm	X
1	Sartén de acero inoxidable (26 cm diámetro).	X
1	molde redondo	X
1	batidora	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diametro.)	X
1	Pala de madera.	X

MATERIALES

CANAPE 1: PROSCIUTO AND MELON CANAPE

INGREDIENTES:

 100gr de jamón prosciuto o  jamón serrano ( carnes frías en chedraui o el borrego)

7 rebanadas de pan de caja ( pan para sandwichs marca de su preferencia, puede ser integral)

100gr de queso philadelphia o marcarpone

½ pieza de melón mediano

20 hojas de menta fresca

50gr de pistache pelado

90gr de MANTEQUILLA

CANAPE 1: GRAPES ROLLED

INGREDIENTES:

250GR de uvas sin semilla

1 paquete de queso philadelphia

30gr de queso azul

100gr Pistache sin sal