practica 11: Pay frio de Queso y zarzamora

Practica 11   : Pay frío  de Queso y zarzamora

               

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. pay frío de queso y zarzamora

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en  cuenta la técnica.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

En los pasteles (dulces o salados) se emplea en las bases de las mismas debido a su consistencia, como por ejemplo: las tartas de manzana. Generalmente en las zonas moldeadas. En algunas ocasiones se emplea en la elaboración de algunas galletas. En la elaboración de tartas saladas como puede ser los quiches, o aperitivos salados.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	rapa	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	coludo	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	molde de mantecada o  rosca pequeña	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
2	paquetes de galletas de chocolate		X
200gr	azúcar glass		X
50gr	genetina		X
180gr	mantequilla		X
360gr	queso philadelphia		X
250gr	mermelada de zarzamora
1/2 litro	crema para abatir		X
1 pliego	papel estrella o encerado		X
			X
			X

  

PROCEDIMIENTO :

SEMANA DEL 13 AL 17 DE OCTUBRE

SEMANA DE EXAMENES BIMESTRALES

Las practicas de esta semana serán dedicadas a terminar la casita de jengibre :)

su desempeño en las practicas será evaluado para la calificación de su examen bimestral practico y la casita terminada es su proyecto (20%).

El total de las practicas del bimestre tienen un valor del 40% tomando en cuenta uniforme , ingredientes, recetas en la libreta y producto final en clase.

semana del 06 al 10 de octube

Esta semana realizaremos la casita de jengibre y hay revisión de libretas y proyecto (que es la casita que haremos en practica.)

Libreta.

1. forrada de rojo o roja
2. firmas del bimestre completas (tareas y actividades en clase)
3. foliadas 

PRACTICA 13: ROYAL ICI (GLASEADO)

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA ROYAL ICI

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en  cuenta la técnica.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

En los pasteles (dulces o salados) se emplea en las bases de las mismas debido a su consistencia, como por ejemplo: las tartas de manzana. Generalmente en las zonas moldeadas. En algunas ocasiones se emplea en la elaboración de algunas galletas. En la elaboración de tartas saladas como puede ser los quiches, o aperitivos salados.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	rapa	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	coludo	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	molde de mantecada o  rosca pequeña	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
900gr	azucar glass		X
3 piezas	claras de huevo
2piezas	limones		X
20gr	cremortartaro		X
	colorantes		X
3pzas	papel estrella		X

  

PROCEDIMIENTO :

1.- colocar las claras en un tazón e irle agregando azúcar glass y por ultimo cremor tártaro

2.- pintar las porciones del el royal ici de varios colores según sea necesario 

3.- lijaremos las partes de la casita y con el glaseado pegaremos la paredes

glaseado comercial:

PRACTICA 12 Galleta de jengibre

        

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA  Galleta de jengibre

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en  cuenta la técnica.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

En los pasteles (dulces o salados) se emplea en las bases de las mismas debido a su consistencia, como por ejemplo: las tartas de manzana. Generalmente en las zonas moldeadas. En algunas ocasiones se emplea en la elaboración de algunas galletas. En la elaboración de tartas saladas como puede ser los quiches, o aperitivos salados.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	rapa	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	coludo	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	molde de mantecada o  rosca pequeña	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1200gr	harina		X
475gr	margarina
200ml	jarabe de maíz		X
475gr	azúcar
10gr	canela polvo
10gr	jengibre en polvo		X
4gr	clavo en polvo		X
10gr	polvo de hornear		X
3pzas	papel estrella		X

  

PROCEDIMIENTO :

1.- acremar la margarina con la azúcar

2.- agregar el jarabe de maíz

3.- agregar poco a poco los sólidos ( harina con canela, clavo, jengibre en polvo y el polvo de hornear)