practica 11: Pay frio de Queso y zarzamora

Practica 11   : Pay frío  de Queso y zarzamora

               

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. pay frío de queso y zarzamora

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en  cuenta la técnica.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

En los pasteles (dulces o salados) se emplea en las bases de las mismas debido a su consistencia, como por ejemplo: las tartas de manzana. Generalmente en las zonas moldeadas. En algunas ocasiones se emplea en la elaboración de algunas galletas. En la elaboración de tartas saladas como puede ser los quiches, o aperitivos salados.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	rapa	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	coludo	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	molde de mantecada o  rosca pequeña	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
2	paquetes de galletas de chocolate		X
200gr	azúcar glass		X
50gr	genetina		X
180gr	mantequilla		X
360gr	queso philadelphia		X
250gr	mermelada de zarzamora
1/2 litro	crema para abatir		X
1 pliego	papel estrella o encerado		X
			X
			X

  

PROCEDIMIENTO :