PRACTICA 13: ROYAL ICI (GLASEADO)

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA ROYAL ICI

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en  cuenta la técnica.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

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 ASPECTOS TEÓRICOS

En los pasteles (dulces o salados) se emplea en las bases de las mismas debido a su consistencia, como por ejemplo: las tartas de manzana. Generalmente en las zonas moldeadas. En algunas ocasiones se emplea en la elaboración de algunas galletas. En la elaboración de tartas saladas como puede ser los quiches, o aperitivos salados.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	rapa	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	coludo	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	molde de mantecada o  rosca pequeña	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
900gr	azucar glass		X
3 piezas	claras de huevo
2piezas	limones		X
20gr	cremortartaro		X
	colorantes		X
3pzas	papel estrella		X

  

PROCEDIMIENTO :

1.- colocar las claras en un tazón e irle agregando azúcar glass y por ultimo cremor tártaro

2.- pintar las porciones del el royal ici de varios colores según sea necesario 

3.- lijaremos las partes de la casita y con el glaseado pegaremos la paredes

glaseado comercial: