UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-06
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00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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PRACTICA NO. 15 Hojaldras (PAN DE TEMPORADA)
Datos generales:
Año :
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Tercero de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De 6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en cuenta la técnica.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
Esta exquisita obra gastronómica tiene sus orígenes en la época prehispánica, donde distintas culturas como la zapoteca la preparaban con semillas de amaranto y sangre de personas que eran sacrificadas, el producto final era ofrecido a sus dioses.
Tras su llegada a México, los españoles decidieron adoptar esta tradición, mediante la preparación de un pan con harina de trigo en forma de corazón que posteriormente era cubierto de azúcar y pintado de rojo, en representación de la sangre que era utilizada en la receta original, una forma satírica de ver a la muerte, que con el paso del tiempo también serviría para recordar a aquellos seres queridos fallecidos.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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1
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cernidor
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X
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1
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rapa
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X
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1
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Charolas
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X
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1
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taza medidora
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X
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1
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Bowl acero inox. (19 cm diam.).
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X
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1
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bascula
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X
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Materiales
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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500GR
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harina
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X
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90gr
|
mantequilla
|
X
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5gr
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sal fina
|
X
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| 250ml |
leche
|
X
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125gr
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azúcar
|
X
| |
200gr
| azúcar blanca(decorar) y 100gr ajonjolí |
X
| |
4pzas
|
huevo
|
X
| |
1pieza
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naranja y 30ml de agua de azar
|
X
| |
1 1gr
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levadura
|
X
| |
50gr
| azúcar granulada y pintada de rojo |
X
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* opcional : nuez, chispas de chocolate o relleno de fresa horneable o cajeta horneable
Procedimiento:
