PRACTICA 14: QUESO FRESCO

PRACTICA 14 : QUESO FRESCO

 

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. 14 Queso fresco

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en  cuenta la técnica.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

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 ASPECTOS TEÓRICOS

El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.

La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causa que sean muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy difícil.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	coludo	X
1	cuchillo	X
1	pala de madera, tabla	X
1	coludo	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	bascula	X

Materiales

	Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
			Institución	Alumno
	3 litros	leche		X
	5ml	Cuajo liquido (chef)		X
	25gr	Sal común		X
	1.5 metros	Manta de cielo		X
	5gr	Cloruro de calcio		X
				X
1 pieza		Coladera de pastico (foto abajo)		X

  Procedimiento :