PRACTICA 15: HOJALDRAS

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. 15  Hojaldras (PAN DE TEMPORADA)

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en  cuenta la técnica.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

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 ASPECTOS TEÓRICOS

Esta exquisita obra gastronómica tiene sus orígenes en la época prehispánica, donde distintas culturas como la zapoteca la preparaban con semillas de amaranto y sangre de personas que eran sacrificadas, el producto final era ofrecido a sus dioses.

Tras su llegada a México, los españoles decidieron adoptar esta tradición, mediante la preparación de un pan con harina de trigo en forma de corazón que posteriormente era cubierto de azúcar y pintado de rojo, en representación de la sangre que era utilizada en la receta original, una forma satírica de ver a la muerte, que con el paso del tiempo también serviría para recordar a aquellos seres queridos fallecidos.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	cernidor	X
1	rapa	X
1	Charolas	X
1	taza medidora	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	bascula	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500GR	harina		X
90gr	mantequilla		X
5gr	sal fina		X
250ml	leche		X
125gr	azúcar		X
200gr	azúcar blanca(decorar) y 100gr ajonjolí		X
4pzas	huevo		X
1pieza	naranja y 30ml de agua de azar		X
1 1gr	levadura		X
50gr	azúcar granulada y pintada de rojo		X

   * opcional : nuez, chispas de chocolate o relleno de fresa horneable o cajeta horneable

Procedimiento: