REPARTO tercero A B el dia lunes pinguinos reparto semana del 29 sep al 03oct

A los alumnos que les haya tocado crema para batir yo se las llevo , llevar 10 pesos 

también llevo y un poco de cocoa en caso de que no encuentren o este muy cara.

La harina de chocolate la compran de cajita (para hacer pastel de chocolate, la venden en cualquier supermercado)
la Manteca vegetal (la venden en cualquier supermercado, por ejemplo manteca INCA) PERO PUEDEN LLEVAR LA QUE GUSTEN




1.jesus ( 1 limón, 500gr de harina de chocolate)
2. Luis ( 60ML de aceite, 4 huevos , 50gr cocoa)
3 Arieth( 250gr de manteca vegetal, 250ml leche, un pliego de papel encerado o de estraza)
4.manuel( 300gr de azúcar glass, crema para batir)

1. Dylan (  500gr de harina de chocolate, 4 huevos, 50gr de cocoa)
2. Arian  (250gr de manteca vegetal, 250ml de leche, 1 limón, un pliego de papel encerado o de estraza)
3.Daniel alejandro (300gr de azúcar, crema para batir , 60ml de aceite)

1 .Karla valencia ( 1 limón, 500gr de harina de chocolate)
2. Karla valenzuela ( 60ML de aceite, 4 huevos , 50gr cocoa)
3. Melissa ( 250gr de manteca vegetal, 250ml leche, un pliego de papel encerado o de estraza)
4. Yamil ( 300gr de azucar glass, crema para batir)

1 .Anali(  500gr de harina de chocolate)
2.  irzy( 60ML de aceite, 300gr de azucar glass,, 1 limon)
3. Yamile ( 250gr de manteca vegetal, 250ml leche)
4. Diana ( 4 huevos, crema para batir)
5. Diego (1 pliego de papel encerado o de estraza, 50gr de cocoa)


1. melina ( 500gr de harina de chocolate)
2 ana   (60ml de aceite 4 huevos)
3. jocelyn  (, 250gr de manteca vegetal)
4. yazmin  (papel encerado o de estraza, 300gr de harina)
5. fernanda (50gr de cocoa y 1 limon)
6. jorge ( crema para abatir, 250ml de leche)

1.karina ( 500gr de harina de chocolate)
2. Nayeli  ( 60ml de aceite y 4 huevos)
3. Motalvo (, 250gr de manteca vegetal)
4. Rosita  (papel encerado o de estraza, 300gr de harina)
5. Vania   (50gr de cocoa y 1 limon)
6. Samanta ( crema para abatir, 250ml de leche)

semana del 22 al 26 de septiembre

Las practicas de esta semana son :
*Galletas de mantequilla
*Aceite de hierbas y mantequilla saborizada

practica9 Galletas de mantequilla

Galletas de Mantequilla

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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38.- Galletas de Mantequilla

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500gr	mantequilla		X
400gr	Azúcar glass		X
2 pzas	Claras de huevo		X
1 pza	Jugo de limón		X
600gr	harina		X
	Manga y duya  para hacerlas		X
			X
			X
			X

 

Procedimiento1:

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

La brigada de cocina es el conjunto laboral de cocineros, aprendices y ayudantes bajo el mando del chef de cocina.     El tamaño de la brigada depende de los siguientes factores:  Tipo y tamaño de negocio. Infraestructura. Horario del negocio. Tipos de menu, etc

proyecto

 Casita de Haloween ( galleta de jengibre)

 

 

cuestionario de repaso primer parcial

Cuestionario de repaso primer  bimestre

1.- ¿qué es innovación?

2.- ¿Cómo se introduce una innovación?

3.- ¿Qué representa un cambio técnico?

4.- ¿Qué es una innovación acumulativa?

5.- ¿Qué es una innovación radical?

6.- ¿Qué es una innovación disruptiva?

7.- ¿Cuál es el ciclo de las innovaciones técnicas?

8.- ¿Cuáles son las tres fuentes más importantes de innovaciones técnicas?

9.- ¿Qué es una brigada de cocina?

10.- ¿De qué factores depende el tamaño de la brigada de cocina?

11.- ¿Qué es un “antipasto”? Ejemplos

12.- ¿Por lo regular de que se compone el segundo plato en la cocina italiana?

13.- ¿Cuáles son los ingredientes más importantes utilizados en la cocina italiana? Mínimo 10

14.-Escribe 5 quesos italianos

15.- ¿Qué es la polenta?

16.- ¿Qué es un carpaccio?

17.- ¿Cómo se le llama al arroz utilizado en la cocina italiana?

18.-Cual es la utilización de cada una de las tablas de cocina de acuerdo a su color?

19.-Estudiar los utensilios de cocina y los cuchillos.

20.- Estudiar las funciones de los diferentes puestos de cocina.

21.- Repasar ingredientes y procedimiento de las recetas ya realizadas.

practica 8 mantequilla saborizada y aceite de hierbas finas

Practica 8 mantequilla y aceite de hierbas

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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PRACTICA NO. 1 “MANTEQUILLA”

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

Al término de la práctica el alumno será capaz de aprender la técnica de preparación, conservación e industrialización de productos derivados de lácteos.  

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado deldesuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológicaproducida por bacterias específicas.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
3	Bowl de acero	X
1	Pala de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
2	Tabla de ultralón	X
2	Cuchillo sierra	x
1	plato	x
1	Charola metal	x
2	Chuchillos del plaque

INGREDIENTES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500gr	Mantequilla temperatura ambiente		X
	Maitre:		X
100 gramos	Perejil		X
5dientes	Ajo		X
1 pieza	Limón grande o imperial		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta blanca molida		X
	film o papel encerado o papel estrella
1	Baguette

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con la pala. Para la mantequilla compuesta picar finamente el perejil, el diente de ajo también finamente picado, jugo de limón, agregarlo a la mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Se puede acompañar para pastas o carnes blancas.

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

                                                                                           

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Desarrollo de la práctica 40%

Disciplina 10%

Limpieza y uniforme 10%

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	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA III	CÓDIGO	REVISIÓN
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Aspectos a tomar en cuenta por el chefs instructor para evaluar al alumno en el laboratorio de cocina:

Puntualidad

Uniforme completo

Limpieza en uniforme

Limpieza en mesa de trabajo

Organización

Producto final

Entrega de receta

Material Necesario en todas las clases:

Tolla para secar material del laboratorio de cocina

Toallas de papel

Recipientes para llevarse su producto ya terminado (antes de entrar a práctica).

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PRACTICA NO. 1 “aceite de hierbas finas”

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

Al término de la práctica el alumno será capaz de aprender la técnica de saborizar aceites para posteriores utilizaciones en la cocina.

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

Los aceites saborizados brinda  un sabor y una fragancia extraordinarios a los alimentos, le aportan las cualidades saludables de las hierbas añadidas.
Son perfectos para ensaladas y verduras, para acompañar carnes, pescados, arroces y pasta.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
3	Bowl de acero	X
1	pinza	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
2	Tabla de ultralón	X
2	embudo	x
1	Sartén o coludo	x
1	Charola metal	x
2	Frasco de vidrio	x

INGREDIENTES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1litro	Aceite de su preferencia		X
	Palillo de brocheta  opcional		X
100 gramos	romero		X
5dientes	Ajo		X
1 pieza	albahaca		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Chile seco		X
15gr	Orégano y /o tomillo
1	Baguette

PROCEDIMIENTO

Poner en el coludo el aceite a calentar un poco Colocar las hierbas en los frascos Verter el aceite en los frascos con mucho cuidado.

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Desarrollo de la práctica 40%

Disciplina 10%

Limpieza y uniforme 10%