IMPORTANTE

IMPORTANTE

Alumnos les recuerdo que :

Las practicas valen en 45% de su calificación bimestral, tienen que cumplir con los siguientes puntos para alcázar el porcentaje:

*ingredientes 10%

*uniforme      15%

*Recetas pegadas en la libreta    10%

*Termino de la practica en tiempo y forma 10%

Libreta  10%( firmas completas, tareas, folios, margenes libreta color verde o forrada de verde).

Examen teórico( parcial) 25%

Proyecto    20%   CASITA DE JENGIBRE

practica 11 pay frio de queso y zarzamora

Practica 11   : Pay frío  de Queso y zarzamora

               

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. pay frío de queso y zarzamora

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en  cuenta la técnica.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

En los pasteles (dulces o salados) se emplea en las bases de las mismas debido a su consistencia, como por ejemplo: las tartas de manzana. Generalmente en las zonas moldeadas. En algunas ocasiones se emplea en la elaboración de algunas galletas. En la elaboración de tartas saladas como puede ser los quiches, o aperitivos salados.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	rapa	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	coludo	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	molde de mantecada o  rosca pequeña	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
2	paquetes de galletas de chocolate		X
200gr	azúcar glass		X
50gr	genetina		X
180gr	mantequilla		X
360gr	queso philadelphia		X
250gr	mermelada de zarzamora
1/2 litro	crema para abatir		X
1 pliego	papel estrella o encerado		X
			X
			X

  

PROCEDIMIENTO :

semana del 29 sep al 03 de octubre

Practica 3AB Pingüinos y pay de queso y zarzamora.   Tercero D Lasaña y Pinguinos. UNIFORME COMPLETO PORFAVOR.

Reparto de tercero AB ya esta revisar las entradas

Les voy a subir el reparto de la segunda receta de la semana, la primera ya la repartí 

Por favor llevar uniforme completo 

Practica 10: pingüinos

Practica  10:  pingüinos

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍAIII	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			2  de130

 PINGÜINOS

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

Que el alumno aprenda a utilizar harina industrializadas, y practique la utilización del horno y a que temperatura se hornea este tipo de producto. Ademas de practicar decoración.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

“Las harinas preparadas son mezclas preparadas con base de harina de trigo y/o centeno 

para la fabricación de pan (incluidos productos panificados pequeños) y productos de 

confitería fina que contienen todos los ingredientes y aditivos que son estables en la mezcla y 

que sirven para cumplir una determinada función técnica de panificación.“ 

Podemos compararla con la definición más corta de S. Hegenbart de la Universidad de Nebraska, que 

permite reconocer mejor la idea de conveniencia (Convenience) que subyace a las harinas 

preparadas: 

”Mezcla preparada: Este tipo es una mezcla de polvo seco “todo incluido” que sólo requiere 

que el usuario final añada agua, amase o moldee la pasta o masa resultante, la pruebe si es 

necesario y la hornee.“ 

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	cernidor	X
1	molde para mantecadas	X
1	taza medidora	X
1	charola	X
1	cuchillo sierra y chuchillo chef	x
1	manga deshechable	X
1	batidora o batidor globo	X
2	bowl	X
1	coludo	X
1	miserable	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500gr	harina de chocolate premium richs		X
50ml	aceite		X
3 piezas	huevos		X
200ml	Agua potable o leche		X
250gr	manteca vegetal		X

500gr	mermelada de fresa horneable		X
1 piezas	clara de huevo		X
300gr	azúcar glass		X
1 pieza	limón		X

500gr	top creme		X
400gr	chocolate Turín oscuro		X
2 piezas	manga desechable

1 pieza

pliego de papel estrella

x

Procedimiento1:

1.- mezclar harina, huevos, leche, haciendo una mezcla homogénea.

2.- engrasar los moldes con la manteca

3.- vertir la mezcla de chocolate hasta la mitad de los moldes colocar el papel estrella cobre los moldes y posteriormente una charola y hornear a 180°c por 20 minutos aproximadamente.

4.-batir la crema hasta que este firme

5.-para el relleno mezclar mermelada de fresa y crema batida.

6.- derretir el chocolate a baño maría

7.- mezclar la clara , azúcar glass y limón para el decorado de los pingüinos.

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

 

Observaciones y conclusiones del alumno: