Practica 42: Chapata (ciabatta) con queso brie

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TECNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA II	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-05	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			99  de 161

PRACTICA NO. 42

Chapata con queso Brie

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas

ASPECTOS TEÓRICOS:

Se trata de un pan elaborado al horno y que tiene una capa crujiente por su exterior,  producto de la alta hidratación de la masa. Estas características lo hacen idóneo para la elaboración de bocadillos con diferentes rodajas de embutidos etc.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm	X
1	licuadora	X
1	vasos	X
1	batidora	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diametro.)	X
1	Pala de madera.	X

MATERIALES

MATERIALES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
			X
4pzas	pan chapata		X
350gr	azucar		X
500ml	vino tinto		X
1 pieza	manzanas Golden o Granny		X
160gr	queso brie		X
			X
			X
			X
			X

PROCEDIMIENTO:

1.- realizar una reducción, se coloca el vino en un coludo, se le agrega el azúcar y se pone al fue hasta que espese.
2.- ya que se espeso el vino colocar las manzanas cortadas en rodajas , por un periodo de 5 minutos.
3.- abrir las chapatas con un cuchillo sierra y colocar sobre una de las tapas el queso cortado y llevarlo a la plancha para que gratine.
4.- posteriormente colocarle las manzanas y la tapa