PRACTICA NO. 29 “POLLO CANTONES”
Datos generales:
Año :
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Tercero de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De 6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno conoce la importancia de la gastronomía Asiática la cual la mayoría de su cocina está compuesta de arroz, pescados y mariscos, vegetales y las técnicas y métodos de cocción.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
En México, las regiones que producen variedad de chile habanero son Baja California Sur,San Luis Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo más del 50 % de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán,Campeche y Quintana Roo.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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1
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Cuchara sopera.
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X
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1
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Cuchillos para chef de 19 cm de hoja
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X
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1
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Sartén crepero de 26 cm de acero inox
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X
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1
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Bowl acero inox. (19 cm diam.).
|
X
| |
1
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Budinera (2.5 lt.) de acero inox.
|
X
| |
1
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Pala de madera.
|
X
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1
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Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
| |
1
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Coludo (19 cm diametro) de acero inox.
|
X
| |
Materiales
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
| |
Institución
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Alumno
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1 paquete de 250 gramos
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Muslos
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X
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1 litro
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Coco rallado seco (marca de su preferencia)
|
X
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200 gramos
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Huevo blanco
|
X
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150 gramos
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Sal
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X
| |
2 piezas
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Pimienta negra molida
|
X
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1 pieza o 80 gramos aprox
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Harina de trigo blanca (marca de su preferencia)
|
X
| |
1 pieza
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Agua potable
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X
| |
40 mililitros
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Aceite de maíz (marca de su preferencia)
|
X
| |
1 pieza
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Salsa de Habanero: Mango manila fresco
|
X
| |
40 gramos
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Chile habanero
|
X
| |
2 piezas
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Limones grandes o imperial
|
X
| |
150 gramos
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Toallas absorbentes
|
X
| |
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total del platillo: _____________
Observaciones y conclusiones del alumno:
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