Practica 30: Fresas con esmoquin

PRACTICA NO. 30 Fresas con esmoquin

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la diferencia entre chocolate virgen y chocolate sucedano  

                       

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

  CHOCOLATE SUCEDÁNEO

Son aquellos preparados bajo formato o moldeados especiales y que son susceptibles por su presentación, aspecto o consumo, de ser confundidos con chocolate.

Cumplen lo establecido en la reglamentación técnico-sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate para consumo humano, excepto en que la  manteca de cacao ha sido sustituida total o parcialmente por otras grasas vegetales comestibles o sus fracciones hidrogenadas o no hidrogenadas, y por ello deben tener una diferenciación clara en la etiqueta.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara sopera.	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	Sartén crepero de 26 cm de acero inox	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	Budinera (2.5 lt.) de acero inox.	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Coludo (19 cm diametro) de acero inox.	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1kg	fresas		X
1 rollo	toallas de papel		X
25pzas	capacillos pequeñitos		X
2pzas	pliegos de papel estrella		X
1/2 kg	chocolate oscuro alpezzi o doccezza (chicpas)		X
1/2 kg	Chocolate blanco alpezzi o doccezza (chispas)		X
			X
			X
			X
			X
			X
			X

PROCEDIMIENTO

CONCLUSIONES                                                            

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno: