Entregar recetas impresas para que se les tome en cuenta las firmas en segundo bimestre, y por favor no olviden que tienen tarea del libro .
Recetas de esta semana lunes queso botanero A-B
jueves quiche de tocino A-B
martes--- queso botanero
jueves quiche de tocino
lunes, 27 de octubre de 2014
domingo, 19 de octubre de 2014
Recuerden
Les recuerdo que esta semana tiene que tener todas la recetas en la libreta impresas :) gracias.
practicas semana del 20 al 24 de octubre
Practicas 3AB lunes Queso fresco. y jueves Hojaldras ( pan de muerto) 3D martes y jueves
domingo, 12 de octubre de 2014
PRACTICA 19: PAY DE PIÑA
practica 9 :TARTA DE PIÑA
PRACTICA NO. 19 TARTA DE PIÑA
En los pasteles (dulces o salados) se emplea en las bases de las mismas debido a su consistencia, como por ejemplo: las tartas de manzana. Generalmente en las zonas moldeadas. En algunas ocasiones se emplea en la elaboración de algunas galletas. En la elaboración de tartas saladas como puede ser los quiches, o aperitivos salados.
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UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-06
|
00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
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FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
Datos generales:
Año :
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De 6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en cuenta la técnica.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
1
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Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
| |
1
|
rapa
|
X
| |
1
|
Cuchillos para chef de 19 cm de hoja
|
X
| |
1
|
coludo
|
X
| |
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diam.).
|
X
| |
1
|
molde de mantecada o rosca pequeña
|
X
| |
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
400gr
|
harina
|
X
| |
150gr
|
azúcar glass
|
X
| |
1pieza
|
huevo
|
X
| |
120gr
|
fecula de maíz
|
X
| |
2gr
|
sal
|
X
| |
250gr
|
azúcar granulada
|
X
| |
1 pieza
|
piña natural pelada
|
X
| |
200gr
|
margarina
|
X
| |
1
|
molde para pay desechable
|
X
| |
X
| |||
PROCEDIMIENTO :
PRACTICA 18: PECHUGAS RELLENAS EN SALSA CHIPOTLE
 |
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
| ||
MANUAL
|
SECUNDARIATÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍAIII
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
| ||
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
58 de130
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PRACTICA NO. 18 Pechugas al chipotle
Datos generales:
Año :
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De 6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce la importancia de la gastronomía Francesa en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
1
|
Cuchara de servicio
|
X
| |
1
|
Bowl de acero inox
|
X
| |
1
|
Tabla de ultralón
|
X
| |
1
|
Cuchillo chef de 19 cm
|
X
| |
1
|
licuadora
|
X
| |
1
|
Batidor globo de 19 cm de acero inox
|
X
| |
1
|
bowls
|
X
| |
1
|
Sartén
|
X
| |
1
|
Molde
|
X
| |
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
4
|
Bistec de pechuga de pollo
|
X
| |
4
|
Rebanadas de jamón
|
X
| |
4
|
Laminas e queso amarillo
|
X
| |
2
|
Cajitas de media crema
|
X
| |
1 cuharada
|
Polvo de caldo de pollo
|
X
| |
1 latita
|
Chipotles adobados
|
X
| |
100ml
|
Aceite
|
X
| |
3 gr
|
pimienta
|
X
| |
10gr
|
sal
|
X
| |
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total del platillo: _____________
Observaciones y conclusiones del alumno:
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