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UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-06
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00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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PRACTICA NO. 14 Queso fresco botanero
Datos generales:
Año :
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Tercero de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De 6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en cuenta la técnica.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.
La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causa que sean muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy difícil.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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1
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coludo
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X
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1
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cuchillo
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X
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1
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pala de madera, tabla
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X
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1
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coludo
|
X
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1
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Bowl acero inox. (19 cm diam.).
|
X
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1
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bascula
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X
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Materiales
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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3 litros
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leche
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X
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5ml
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Cuajo liquido (chef)
|
X
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25gr
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Sal común
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X
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1.5 metros
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Manta de cielo
|
X
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5gr
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Cloruro de calcio
|
X
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| 150gr | jamon |
X
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1 pieza
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Coladera de pastico (foto abajo)
|
X
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1 latita
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de chile jalapeño en vinagre
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